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Rubros que atendemos
Nuestro foco son restorant, almacenes, kioscos y food trucks, y también tramitamos otros establecimientos de alimentos. Estos son los puntos que más se observan en fiscalización, rubro por rubro.
Nuestro foco
Restorant, almacenes, kioscos y food trucks
Lo que sigue es orientación general basada en la normativa sanitaria chilena. Los requisitos definitivos dependen de tu proceso, tu volumen y la SEREMI de tu región.
Restorant y cafeterías
Alta rotación, varios manipuladores y preparaciones calientes y frías al mismo tiempo.
Puntos que más se observan:
- Flujo que evite el cruce entre vajilla sucia, materia prima y platos servidos.
- Lavamanos exclusivo en cocina, además del lavavajillas y del lavafondos.
- Registro de temperaturas de refrigeración, cocción y mantención en caliente.
- Manejo de aceites usados y grasas con disposición acreditada.
Almacenes y minimarkets
Expendio de alimentos envasados y, muchas veces, también fraccionados o de rotisería. El requisito base, antes que cualquier otro, es contar con agua potable y alcantarillado.
Puntos que más se observan:
- Agua potable y alcantarillado: es la exigencia primordial. Sin eso no hay trámite que avance.
- Si solo expendes envasados que no requieren manipulación ni preparación en el local, el trámite es más fácil, rápido y expedito, con documentación mínima.
- Separación entre productos alimenticios y artículos de aseo o tóxicos.
- Estanterías que mantengan la mercadería alejada del piso y de los muros.
- Cadena de frío para lácteos, cecinas y congelados, con termómetro visible.
- Si se fracciona o elabora en el local, esa actividad debe estar declarada en la resolución.
Kioscos
Es un punto de expendio, no de elaboración: se autoriza vender alimentos envasados provenientes de fábricas autorizadas, además de frutas y verduras.
Puntos que más se observan:
- Solo alimentos envasados que vengan de fábricas con resolución sanitaria vigente.
- También se autoriza el expendio de frutas y verduras.
- No se autoriza elaborar, preparar ni fraccionar alimentos dentro del kiosco.
- Respaldo del origen: hay que poder acreditar que tus proveedores están autorizados.
- Superficies lisas y lavables, y protección de los productos expuestos frente al público.
Food trucks y carros de comida
Establecimiento móvil: el vehículo completo es la instalación que se autoriza. Aquí sí se puede elaborar, pero solo determinadas preparaciones, y el detalle queda fijado en la resolución.
Puntos que más se observan:
- Baño a no más de 75 metros del carro, conectado a la red de agua potable y alcantarillado.
- Estanque de agua potable y estanque de aguas servidas independientes.
- Elaboración acotada: se autorizan ciertas preparaciones, no cualquier menú.
- Superficies interiores lisas y lavables, sin uniones que acumulen residuos.
- Definición del lugar donde se hace la preparación previa y el lavado profundo.
- Autorización municipal del punto de estacionamiento, además del permiso sanitario.
También tramitamos
Otros establecimientos de alimentos
Si elaboras, envasas, almacenas o distribuyes alimentos, necesitas resolución sanitaria igual. Estos son los casos que vemos con más frecuencia.
Panaderías y pastelerías
Producción con horno, amasado y, en pastelería, manejo de cremas y productos refrigerados.
Puntos que más se observan:
- Separación clara entre zona de amasado, horneado y despacho al público.
- Cámara de frío para cremas y rellenos, con registro diario de temperatura.
- Extracción de calor y vapor que no arrastre grasa hacia la zona limpia.
- Bodega de harinas sobre pallets o repisas, alejada de muros y piso.
Carnicerías y cecinas
Materia prima cruda de origen animal, con riesgo alto de contaminación cruzada. Si solo comercializas carne sellada al vacío, sin despiece ni procesamiento en el local, la tramitación se simplifica de forma considerable.
Puntos que más se observan:
- Cámara de refrigeración separada de la sala de despiece.
- Superficies, tablas y cuchillos diferenciados por tipo de carne.
- Control de temperatura en recepción, almacenamiento y exhibición.
- Trazabilidad al proveedor y respaldo de su autorización sanitaria.
Pescados y mariscos
Producto muy perecible, con exigencias adicionales de origen y trazabilidad.
Puntos que más se observan:
- Recepción con control de temperatura y de documentación de origen.
- Hielo de calidad apta para alimentos y drenaje adecuado.
- Separación estricta entre producto crudo y producto listo para consumir.
- Registro de proveedores autorizados y de cada lote recibido.
Elaboración de alimentos envasados
Conservas, mermeladas, frutos secos, salsas: envasar convierte tu negocio en una planta de alimentos.
Puntos que más se observan:
- Sala de proceso y envasado separada de la bodega de materia prima.
- Definición del tratamiento aplicado y control por lote.
- Rotulación completa: lote, elaboración, vencimiento y alérgenos.
- Almacenamiento de producto terminado con control de lotes y vida útil.
Bodegas y distribución de alimentos
Almacenar y repartir alimentos también requiere autorización, y es clave si vas a importar.
Puntos que más se observan:
- Bodega habilitada para alimentos, sin uso compartido con productos tóxicos.
- Control de temperatura y humedad según lo que almacenes.
- Programa de control de plagas vigente y con registros disponibles.
- Vehículos de reparto acordes al tipo de producto que transportas.
Importación
¿Traes alimentos desde el extranjero?
Además del establecimiento, la carga importada necesita su propio trámite sanitario: Certificado de Destinación Aduanera para trasladarla y Autorización de Uso y Disposición para poder expenderla.
¿Dudas sobre qué exige tu rubro?
Te respondemos con la lista concreta para tu caso, sin que tengas que leer el reglamento completo.